buffets

Marbré de foie gras, figue et pain d’épices
Nuage de fromage frais aux herbes et saumon fumé, sablé au Comté
Velouté d’hiver, potimarron rôti, graines de courge et noisettes

Fricassée de poulet aux cèpes, grenailles et courge rôtie
Risotto safrané aux gambas
Ravioles à la truffe noire, sauce crémeuse et petits légumes

Entremets praliné, crémeux chocolat, caramel et éclats de nougatine
Comme une pavlova yuzu-passion, meringue italienne et éclats de biscuit
Tiramisu aux poires et marrons confits

Déclinaison de butternut confit aux herbes, lentilles Beluga et feta (V. Basselot)

Cappucino de champignons aux éclats de noisettes (C. Têtedoie)

Velours de courge aux éclats de châtaigne (M. Viannay)

Filet de daurade rôtie, risotto safrané au parmesan, touche d’agrumes (V. Basselot)

L’iconique fondant de boeuf, symphonie de pommes de terre à l’huile de truffe (C. Têtedoie)

L’incontournable poulet aux morilles, cueillette et potager (M. Viannay)

Tiramisu aux notes de fleur d’oranger (V. Basselot)

Évasion tropicale, mangue rôtie et crémeux coco (C. Têtedoie)

Duo de chocolat et praliné, souffle de vanille Bourbon (M. Viannay)

Houmous gourmand à la betterave, salade de lentilles Belluga (J. Sedefdjian)
Petits pois, fêves et agrumes en textures contrastées, accents de menthe (M. Baumal)
Smoothie de carottes au gingembre, mascarpone, avoine grillée (G. Arabian)

Poulet au thym & citron, risotto au parmesan et parfum de tomate (J. Sedefdjian)
Wok de boeuf Umami, riz sauté aux courgettes marinées et tomates confites (M. Baumal)
Saumon confit en harmonie d’herbes, légumes mijotés comme un Waterzoï (G. Arabian)

Velours de chocolat noir, crumble cacao (J. Sedefdjian)
Fraises en symphonie, meringue soufflée de basilic et éclats de biscuits (M. Baumal)
Tiramisu aux cerises griottes, crème mascarpone veloutée (G. Arabian)

Mosaïque végétale, feta et vinaigrette d’herbes (J. Viola)

Carotte en jeu de textures, cumin, miel et orange (C. Marguin)

Quinoa gourmand aux poires et aux noix, vinaigrette au miel (F. Berthod)

Volaille rôtie, crème infusée au romarin et citron, riz basmati (J. Viola)

Risotto Carnaroli aux cèpes et parmesan, petite brunoise (C. Marguin)

Saumon au souffle de curry, palette végétale, pommes grenailles (F. Berthod)

Brioche perdue à la vanille, pralines roses concassées (J. Viola)

Harmonie de fruits exotiques, blanc-manger vanillé (C. Marguin)

Nuage pomme-pistache, groseille en transparence (F. Berthod)

Carottes dorées au miel et curcuma, sarrasin torréfié

Pommes de terre et jardin de légumes, envolée de chimichurri

Pois chiches aux saveurs méditerranéennes

Fusilli, ricotta aux herbes et jardin de légumes

Poulet mariné à la moutarde, lentilles parfumées aux épices douces

Truite aux herbes en mousseline, julienne de légumes au miel

Île flottante, voile de caramel et amandes

Traditionnelle crème caramel

Pomme caramélisée, mangue infusée à la menthe

Betterave gourmande aux éclats fruités (S. Do)

Quinoa à la menthe, rubans végétaux aux agrumes (S. Do)

Poulet fondant, songe d’épices, riz sauté aux amandes (S. Do)

Dos de lieu, voile de tandoori, légumes fondants (S. Do)

Comme une tarte au citron déstructurée (S. Do)

Fraîcheur d’ananas, notes de coco (S. Do)